曹州印象第42期 曹家坊石磨香油发展纪实

山东菏泽地处滔滔黄河南岸，属典型的黄河冲击平原，伏羲桑梓，尧舜故里，文化底蕴丰厚，文化特色鲜明，民间传统技艺原貌完整。富享书画之乡、戏曲之乡、武术之乡、曲艺之乡、民间艺术之乡和中国牡丹之都的美誉。

在菏泽众多香油品牌当中，以曹家坊石磨香油为代表的小磨香油因其香味浓郁，香气扑鼻的特点深受大众的青睐，是当地群众日常饮食中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称“点睛之笔”。曹家坊石磨香油在当地调味品市场界地位特殊，由菏泽传向全国，声名远播。

陈寿《三国志.魏志》中记载:“孙权至合肥新城,满宠驰往......折松为炬,灌以麻油,从上风,火烧贼攻县”。在三国时代,我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术。香油还被广泛应用于医药界，在《本草纲目》中就有不少的应用。由此可见，香油历史悠久，人们为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱,把芝麻尊称为“油料作物皇后”,把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

曹家坊石磨香油制作技艺是鲁西南流传一百多年的一个传统技法。产品色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。曹家坊石磨香油制作技艺世代相传，绵延不绝，据曹家坊石磨香油制作技艺名家介绍，曹家坊石磨香油的前身为“曹家香油坊”，创建于1908年。第一世传人曹蹲训闻听一些土制办法加上自己的聪明好学，刻苦钻研，研制出一套香油制作工艺。第二代传人曹衍明为了开拓市场走街串巷叫卖，为曹家坊石磨香油传统技法的传承做出了杰出的贡献。第三代传人曹随续以父辈传统石磨技艺为本，在菏泽曹州路开门市设店，为曹家坊石磨香油制作技艺的传播付出了一生的心血，成绩斐然。

曹家坊石磨香油制作技艺第四代传人曹华自幼受上辈的熏陶，拜第三世传人曹随续为师学习烘炒、炼油，数年便深得技法真谛。现任菏泽市牡丹区政协委员，菏泽市牡丹区曹家坊油脂有限公司总经理。自1999年开始传授曹家坊石磨香油制作技艺至今，为曹家坊石磨香油制作技艺的发展与传承做出了不懈努力。曹家坊石磨香油制作技艺“传统水代法”在漫长的历史过程中，形成了自己完整的工艺体系。传统用具有：振荡分离筛、除尘机、石磨、大铁锅、振荡分油机、香油罐装机、酱类罐装机等。产品有有机小磨香油、有机头道香油、有机黑芝麻香油、有机芝麻酱、有机黑芝麻酱等。

曹家坊石磨香油制作技艺历经百余年的传承，和几代人的修复完善，使其内涵丰富，它的产生发展，与提高菏泽人民的物质文化生活相伴在一起。曹家坊石磨香油传统水代法制作过程，与现代芝麻分子结构，水油分离特性高度相吻合。它的调味功效很强大，它的香味独特性是现代压榨法达不到的。所以，人们对传统制作方法香油信赖更强。（记者：晓姝）